Los primeros vestigios de la vid en nuestra zona, nos remontan al siglo II a.C. en forma de restos de ánfora que demuestran que en aquella época ya había un activo intercambio comercial en torno al vino. Alrededor del año 1120 es cuando el cultivo de la vid empieza a tomar relevancia en la zona, debido a la importancia que tenía el vino en la cultura cristiana y la proximidad del Monasterio de Veruela; esta proximidad fue vital en el desarrollo de la vid y ya en 1453, la Villa de Ainzón con sus pastos, aguas y codiciadas viñas pasó a formar parte de las posesiones del Monasterio. Entre la documentación de la época se encuentran numerosas citas de la presencia de viñedos.
En 1652, se relanza el cultivo de la vid en la zona y pasa a ocupar un lugar fundamental en la economía de Ainzón que ha perdurado hasta nuestros días.
Las tierras de Crianzas y Viñedos Santo Cristo, S. Coop. están enclavadas en el Sistema Ibérico caracterizado por un clima continental con influencia invernal atlántica, con el viento "Cierzo" como característica más destacada y con influencia estival mediterránea. Los suelos son pardos-calizos con pedregosidad media, buen drenaje, niveles medios de materia orgánica y ricos en nutrientes. Próximos al Moncayo existen suelos arcillo-ferrosos de pedregosidad alta. En general este clima y suelo tan peculiar dan a nuestros vinos un carácter especial.

La denominación de Origen "Campo de Borja", cuyo Consejo Regulador tiene su sede en Ainzón, ha propiciado la introducción de nuevas variedades y una mejora en los sistemas de producción y elaboración que han permitido obtener unos vinos cuya calidad está siendo reconocida en el mundo entero.